Le decían “Don Domingo”, padre de Nicolás Catena Zapata. En los años ‘30 había hecho famoso su vino de corte tinto. Este blend era vendido en Buenos Aires en los bistrós más elegantes de aquella época, como el vino más fino de Mendoza cuando la ciudad era la París de Sudamérica. En homenaje a aquel vino Histórico, este blanco, clásico blend de Sémillon y Chenin, fresco, mineral y elegante como la opulenta metrópoli de aquellos tiempos.
Varietal: 60% Sémillon - 40% Chenin Blanc Region: Agrelo, Luján de Cuyo. 950 msnm
De origen aluvional, principalmente arcilloso y substrato de cantos rodados. Cosecha: Manual. Primera a cuarta semana de febrero. Pre-fermentación en frío por 12 horas en tanque de acero inoxidable a 5°C. Fermentación alcohólica en tanques y en barricas francesas de 225 lts, durante 25 días a 14/18ºC. Maceración: 6 hs con battonage. Fermentación maloláctica parcial. Crianza: Sólo el 35% del total en barricas de roble francés, de 2do y 3er uso, por 9 meses, en contacto con lías. 9 meses de estiba en botella antes de su lanzamiento. 13.5%
